あんず情報　３３　　杏の余韻　１

今年は、杏のシーズンが早かった。

6/12　に　初採りを初めて　6/25　に　９割ほど収穫をした。

ほぼ、２週間の　杏戦争　だった。

枝成り完熟では、用途別に　樹上の杏の熟し具合を

見て　収穫します。　　

もちろん、その日の出荷なので　梱包が出来るだけ採ります。

前日に、狙って於いた　樹上の杏　と　送り状の量を見て

よし！　と思えば　　早朝、５時に起床して

即、杏畑へ　直行して　　これでもか！　と　採りまくります。

でも、梱包が　出来ないと　困ります。

そう、梱包箱も　あらかじめスパーで回収をして　物置にプールを

それでも、足りない時は　ヤマトへの搬入の帰りにスパーへ

なんて　事も　ありました。

未だ、私の　杏戦争は　終わっていません。

そう、　遅番の　信月が　樹上にあります。

昨日の雨を吸収した　杏の木　　今日の　うすら天気で

樹上の　実を　更に　熟させて　いました。

明日の　天候にも寄るが　１〜２人分の収穫はしたい　と思っている。

さて、この所　　リピータ様から　　

調理したよ！　　こんな感じでジャムが　シロップが　と

完成品の　写真が　届いて　います。

その中から　面白いと言うか　

こんな事もチャレンジするの！　と思う事を紹介します。

茨城県守谷市の　　Ｆ　さんより

それは、本物の杏仁豆腐を作った！　と　

所で、杏仁（あんにん）って皆さん、知っている？　　

漢方薬の時に使う時は　キョウニン　と呼ぶ

菓子などに使う時は　アンニン　と言う

その杏仁って　杏のタネの中にあります。

つまり、親杏のＤＮＡが詰まったタネの心臓部で　このタネを植えると

翌年に、芽を出します。　

たぶん、５年以上　育てると　花が咲いて　運が良ければ実が

元々、杏の産地では　戦前頃には、生食で食べる果物ではなかった。

もちろん、当地でも　同じである。

今では、我が村落に　１本〜２本程度しか　残っていない

在来種と言われている　杏の木があります。

この杏の木　今の様に　生食用の杏の木と違い　３ｍ〜４ｍ以上も

ある　大木なのです。

この木に　杏が実り　丁度、今頃になると　爺ちゃん、婆ちゃんが

長い竹の棒を使って　杏を叩き落とします。

そして、タネを拾います。　　

もちろん、割れない実もあるので

それらを集めて　土に埋めます。

１ヶ月もすれば　果肉は腐って　土に　　

そして、タネを　樽に入れて

サトイモを洗う様に　樽の中で掻き回して　タネを磨きます。

そして、縁側などに　広げて　乾燥をさせます。

年末頃になると、富山のタネ買い付け業者が　農家を回って集めます。

これが、当時とすれば　いい現金収入に　なった様です。

その後に、地元で　ジャム工場が　出来たりして　

果肉を使ってから　杏仁も　と発達して行きました。

戦後になり、昭和　平和　などの　生食用の杏が育成されました。

ちょっと、話が　ズレて　しまいましたね。

それでは、その　杏仁豆腐について　紹介をします。

杏仁を取りだすのに結構苦労されている方も多いのではないでしょうか。
いろいろ試した結果、私のオススメの方法もお知らせします

杏の種は梅よりも平たく、スモモよりも実離れがいいです。
乾燥させずにそのまま作業できます。
くるみ割り器を使います。
数百円〜一万円以上のものまでいろいろですが、
Amazonで千円くらいのシンプルなクランプ式が使い易く
殻も飛び散らず丈夫です。
ねじを回すハンドル部分はある程度長さがあるほうが
力が少なくて楽です。

本格的な杏仁豆腐を作りたくて、
画像のような道具を手に入れました。

フォルムも金属の鈍い光も美しいでしょう。(2014より)